Fais maison by sophie

Pour commencer ce blog ,  je vous propose ma recette de chouquette ... une idée simple et pas chère pour ravir les papilles de nos bambins. L'avantage de cette recette si par hasard il en reste ... elle peut se transformer en dessert ( garni de crème patissière, crème au beurre etc...)

Ingrédients: Pour une quarentaine de chouquettes

•  12,5 cl d'eau
• 12,5 cl de lait
• 125 g de beurre
• 250 g de farine
• 4 oeufs moyen
• 1 jaune d'oeuf ( pour la dorure)
• sucre perlée

Mettre l'eau, le lait et le beurre dans une casserole, faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Retirer la casserole du feu, ajouter la farine rapidement en une seule fois.

Mélanger rapidement jusqu'a obtention d'une boule remettre sur le feu 2 à 3 minutes pour la faire sécher.

Mettre cette boule dans un saladier, remuer au batteur électrique pour qu' elle baisse en température ( environ 3 minutes)

Ajouter les oeufs un par un, vous devez obtenir un ruban épais si se n' est pas le cas rajouter un oeuf !

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille, maintener la poche de façon vertical à un centimètre au dessus de votre plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis faite les chouquettes de la taille desirée badigeonner de jaune d oeuf et déposer le sucre perlée enfourner a 180° pendant 20 à 25 minutes selon votre four .

*** Trucs et astuces:

** Si vous n' avez pas de poche a douille prendre un sac congélation une fois la préparation mise dedans pousser la dans un coin du sac couper en biseau et voila une poche a douille maison!!!

** Petite idée pratique pour les nouvelles utilisatrice de la poche vous pouvez pour la remplir de façon plus pratique la mettre dans un pichet haut replier la poche sur les bords ainsi vous disposez de vos deux mains pour la garnir!!!

** Enfin , pour pas que votre papier sulfu ne bouge de la plaque pendant que vous dressez vos chouquette, prendre la plaque à four déposer un peu de pâte à chou au 4 coins de votre plaque et mettre votre papier sulfu dessus étaler et maintenant elle ne bougera plus !!!

Paris brest

Pour la pate  à chou ( 8 pers):

12,5 cl d'eau

12,5 cl de lait

125g de beurre

250g de farine

4 oeufs

1 jaune d'oeuf

Faire chauffer l'eau, le lait et le beurre dans une casserole, une fois le beurre fondu ajouter rapidement la farine, mélanger jusqu'à obtention d'une boule remettre sur le feu à sécher 2 à 3 minutes.

Mettre la boule obtenue dans un saladier fouetter quelques instants pour faire redescendre en température, à cette étape ajouter les oeufs petit à petit, mélanger jusqu'à l'obtention d'un ruban .

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser 8 petits cercles ou un trés grand sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.Enfouner  pour 30 minutes dans un four à 180° pour les portions individuelles, sinon 45 à 50 minutes pour la version XXL .

Pour la garniture :

250 g de beurre pommade

200g de sucre

5 cl d'eau

6 jaunes d'oeufs

arome café et pralinoise

Dans une casserole mettre le sucre et l'eau à feu moyen.

Préparer un pinceau , un bol d'eau froide et une cuillère à café

Casser les jaunes d'oeufs dans un saladier, remuer  rapidement

Surveiller le sucre, (à cette étape il faut prendre le pinceau le tremper dans le bol d'eau froide et nettoyer les parois de la casserole) 

Vérifier la cuisson du sucre, tremper la cuillère dans la casserole, passer rapidement le dos de la cuillère dans le bol d'eau froide  (le sucre doit filer entre nos doigts) 

Prendre un fouet électrique ou nos muscles ;) additionner petit à petit le sucre en filet sur les jaunes d'oeufs fouettez jusqu'à ce que la pâte double de volume fasse un ruban et surtout retombe en température, prévoir 5 bonne minutes au fouet électrique.

Additionner à cette préparation le beurre pommade en petit morceaux, compter deux à trois minutes pour que la préparation soit bien homogène

Parfumer la préparation ( pour moi c 'est arôme café et trois quart d'une tablette de pralinoise fondu )  mélanger rapidement, mettre au frigo pour minimum trente minutes.

Pour dresser couper le ou les cercles de pâte à chou  en deux

Mettre la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et remplir les cercles pâte  de crème, refermer sans appuyer et décorer selon vos envies ...